許順堯2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292002-08-19http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14094電解氧化水或酸性水是指水中添加食 鹽之後，再經直流電壓電解作用下，在陽 極所生成的陽極水；同時在陰極得到的水 則稱為鹼性水。酸性水具有強殺菌力，可 應用於食品加工上。有關加工製造因素如 何影響電解氧化水及還原水製品品質的研 究，至今尚無相關之報導。因此本研究目 的在探討影響電解氧化水品質的加工製造 條件。本研究乃依三階三變數之階乘設 計，探討原料水流速、飽合食鹽水流速和 原料水溫度等，對電解氧化水之pH 值、氧 化還原電位(ORP)、總氯濃度、次氯酸濃度 ([HOCl])和次氯酸離子濃度([OCl-])等品 質因素的影響。結果顯示，原料水流速主 要因影響電解時間而影響所製造之電解氧 化水之總氯濃度和ORP；食鹽水流速主要 因影響電解質濃度而影響其總氯濃度和次 氯酸濃度([HOCl])；原料水溫度主要因影 響電解效率而影響其總氯濃度。以上之關 係皆可以一次或二次多項式之數學式充分 描述。application/pdf176302 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所電解氧化水, 製造條件, pH 值氧化還原電位(ORP)總氯濃度reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14094/1/902214E002036.pdf