孫中興臺灣大學:社會學研究所林俊延Lin, Jiun-yenJiun-yenLin2010-05-052018-06-282010-05-052018-06-282006U0001-2002200815562500http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/179091平價義大利麵餐廳於九○年代末期起逐漸大量出現，改變了台北市的美食地景，而義大利麵何以由過去的節慶飲食消費，進而成日常生活的飲食消費？一般常見的說法為其平價、簡單快速、口味親近的特質，然而本研究認為這些常見的說法忽略了義大利麵在台北市發展的脈絡。本研究試圖勾勒出台北市義大利麵發展的軌跡，因義大利麵逐漸滲入台北市日常生活飲食系統的過程，不應去脈絡地被思考為飲食在地化的結果，也不宜武斷地視為文化殖民化或文化全球化的後果，本研究主張要探究義大利麵在台北市的發展，應進行細緻的味覺之馴服與抵抗辯證過程的檢視。據此本研究進一步分析，促成義大利麵在台北市普及並非時空條件下的偶然，本研究找出其背後的動力，是行動者一連串看不見的策略運用，進而形成支持義大利麵發展的相關論述。最後，在行動者與結構的互動下，義大利麵的想像出現不斷的拉鋸，這種拉鋸體現在關於義大利麵的品味與正統性的爭議上。第一章 導論………………………………………………………………………1一節 問題意識……………………………………………………………………2二節 文獻回顧……………………………………………………………………5三節 分析架構……………………………………………………………………7四節 章節安排…………………………………………………………………10五節 研究方法…………………………………………………………………12六節 研究範圍與限制…………………………………………………………15二章 台北市義大利麵發展軌跡…………………………………………17一節 模糊的義大利麵意象（１９９０年以前）………………………………18二節　過渡的義大利麵認知（１９９１年～１９９８年）……………………11三節 拉鋸的義大利麵想像（１９９９年至今）………………………………25三章 義大利麵滲入日常生活飲食系統的過程………………………35一節 義大利麵流行的通俗觀點………………………………………………38二節 論述的成形………………………………………………………………41三節 論述的轉化與集結………………………………………………………48四章 台北市義大利麵生產與消費性格的轉變………………………53一節 義大利麵的麥當勞化困境………………………………………………53二節 區異化（differentiation）的策略………………………………………62三節 美味權威的依賴與義大利麵想像的拉鋸………………………………67五章 結論與研究限制……………………………………………………75考文獻…………………………………………………………………………81application/pdf610871 bytesapplication/pdfen-US義大利麵飲食社會學飲食文化論述異國想像在地化pastasociology of fooddietary culturediscourseexotic imagelocalizationthesishttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/179091/1/ntu-95-R90325018-1.pdf