周正俊2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-291998http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14049本研究乃就E. coli O157:H7 在低溫貯 存過程之存活與受傷，及菌體受低溫壓力 後不同培養基中之檢出，在一些環境壓力 (結晶紫、膽鹽、食鹽及酒精)下之敏感性， 及營養需求之影響進行探討。 E. coli O157:H7 在-5℃, -18℃, -28℃ 之低溫下貯存，其死亡菌數之百分率均隨 著貯存時間之延長而增加，菌體死亡之百 分率以在-18℃貯存者最大，其次依序為在 -28℃及-5℃貯存者；在-28℃及-18℃下貯 存時，菌數之減少以在最初凍藏一天後之 情形最為顯著；受傷菌體及未受傷菌體之 百分率，則隨著貯存時間之延長而呈減少 之現象。 經低溫處理之E. coli O157:H7 菌體對 於所試結晶紫、膽鹽、食鹽及酒精之敏感 性均呈增加之情形，但以於-28℃及-18℃下 貯存者對所試之藥劑敏感性之增加最明 顯，於-5℃下貯存者，對所試之藥劑敏感 性的增加很少，E. coli O157:H7 對所試藥 劑之敏感性大致隨著低溫(無論於所試何 種低溫下)貯存時間之延長而增加。 不同碳、氮源會影響凍傷E. coli O157:H7 菌體之復甦情形，在所試之氮源 中以tryptone 及soytone 最佳，而碳源則以 葡萄糖及麥芽糖最佳。而在含相同氮源或 碳源之minimal medium中，E. coli O157:H7 生長之遲滯期大致均隨冷凍時間之延長而 增加。application/pdf45719 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所出血性大腸桿菌低溫存活敏感性reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14049/1/872313B002105.pdf