蔣丙煌2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292002http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14096本研究乃探討如何利用逆微胞系統之特性，調 整微胞內酵素、受質及水之含量比，來促進酵素之 逆合成反應而能生產較具有生理功能之高聚合度 幾丁聚醣。同時，本研究亦探討如何利用膜反應器 之操作特性，將初水解成寡醣之產物以超過濾膜分 離出反應器，而能避免其被進一步水解成低分子量 寡糖使產品含較多之高聚合度寡醣。在逆微胞反應 器實驗方面，本研究發現粗酵素在逆微胞中有合成 四、五、六醣現象，但由於水解反應和逆合成反應 會相互競爭，以致於難以解釋所觀察到之現象。進 一步將粗酵素分離成三個純化酵素，分別命名為 CBC I、CBC II、CBC III，探討其於逆微胞中之反 應，結果雖然觀察到轉糖反應，但是目前仍然無法 完全掌控反應之進行。在膜反應器之研究方面，已 經初步了解E/S 比與產物中高聚合度寡醣含量之關 係，將進一步研究其他加工條件，以生產出較多的 高聚合度寡醣。application/pdf158346 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所逆微胞幾丁聚醣酉每幾丁寡醣酵素逆合成反應reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14096/1/902214E002043.pdf