2012-04-012024-05-17https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/680612摘要：食品科學技術的創新與保健食品之開發一直是本所研究的主軸，95 至97年度之全面提升計畫中，本所著重於食品奈米化技術與保健機能功效的研究與發展，以期能發展複方保健食品與個人化食品為目標。98年度延續此目標，以細胞為檢驗模式，偵測複方保健食材所造成的基因產物變化作為其生物功能的確效指標，99年度計畫則進一步以實驗動物作為功能檢驗的模式，100年度並以分子生物技術為基礎建立活性成分的快速篩檢平台，對傳統食材與奈米化型式新穎食材，以及各種可能之複方組合作快速的篩檢，從產品的加工、調理、發酵、生物轉化與奈米化至細胞和動物模式的功效確效，本所已產生可觀的研成果。今年度計畫將以建構快速而可信的產品品質指標與功效成分指標分析技術為目標。本所已建立先進之奈米化技術，並且熟悉傳統的各種加工技術與微生物發酵的生物轉化平台(如附圖所示)，可針對各種食材作不同之處理，並且可利用化學方法分析食材中有效成分，而此化學分析之譜型資料庫也持續建立中。同時我們透過各種細胞和動物模式暸解此外，後續的保健機能鑑定已可作確認。為進一步發揚在近期本所於全面計畫所累積的研究實力，本年度計畫將發展以快速的化學定量分析與化學成分指紋圖譜為基礎的快速檢驗平台，來監控食品原料中之指標成分在加工調理、微生物發酵、生物轉換與微米和奈米化製程中之變化，並對各種可能之複方組合做成分指紋圖譜分析與紀錄；再與分子生物技術篩檢結果、細胞株活化能力、動物生理反應等指標進行迴歸相關分析，建立可信的成分指標並確認其可信賴度與適切性。藉由此平台，將可加速本所在食材的選擇、萃取方式建構以及功效評估的研究。當各項研究成果進入產品開發的階段，本技術平台更可協助產品安定性試驗的方法開發與加速進入初期的確校評估。對結合本所各教師的專業領域，推動整合性的研究，建立系統化保健食品開發有莫大的協助。期望本所於學術領域有更傑出的表現，更能應用於日常生活中，強化台灣健康產業。並在一年內使相關發表及投稿SCI論文篇數增加至少增加10%，並朝五年內發表論文篇數增加50%，專利申請案件增加20%，技術轉移案件增加20%，名列亞洲前五名食品科技研教機構的發展目標邁進，達到「國內領先、亞洲一流、世界知名」。食品科學技術指標分析保健機能鑑定food science and technologyindex analysisIdentification of health function