2013-01-012024-05-17https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/678679摘要：年度計畫將以建構快速而可信的快速檢測醱酵產品與功效成分指標分析技術為目標。本所已建立先進之奈米化技術，並且熟悉傳統的各種加工技術與微生物發酵的生物轉化平台(如圖一所示)，可針對各種食材作不同之處理，並且可利用化學方法分析食材中有效成分，而此化學分析之譜型資料庫也持續建立中。同時我們透過各種細胞和動物模式暸解以外，後續的保健機能鑑定已可作確認。為進一步開展在近年本所於全面提升計畫所累積的研究實力，本年度計畫將發展以快速的化學定量分析快速檢驗平台，來監控食品與農產品原料中之指標成分 (如葡萄糖、乳糖、乙醇及胺基酸) 在加工調理、微生物發酵、生物轉換與微米和奈米化製程中之變化；再與分子生物技術篩檢結果、細胞株活化能力、動物生理反應等指標進行迴歸相關分析，建立可信的成分指標並確認其可信賴度與適切性。藉由此平台，將可加速本所在食材的選擇、萃取方式與醱酵製程建構以及功效評估的研究。當各項研究成果進入產品開發的階段，本技術平台更可協助產品安定性試驗的方法開發與加速進入初期的確效評估。對結合本所各教師的專業領域，推動整合性的研究，建立系統化保健食品開發有莫大的助益。期望本所於學術領域有更傑出的表現，更能應用於日常生活中，強化台灣健康產業；並在一年內使相關發表及投稿SCI論文篇數至少增加10%，並朝五年內發表論文篇數增加50%，專利申請案件增加20%，技術轉移案件增加20%。向名列亞洲前五名食品科技研教機構的發展目標邁進，達到「國內領先、亞洲一流、世界知名」。<br> Abstract: The aim of this year’s project is to establish the platform for high throughput screening of fermented products. We have established the platform for nanotechnology, food processing and fermentation process. With this unique high throughput screening model, we can further improve and organize our capability for the development of food science and technology. Moreover, this will facilitate the process of food ingredient selection, extraction, recovery and purification. Therefore, the system is very helpful for all the faculties in our institute. We also wish to, with this new platform, perform even better in the food-related researches and to publish more peer-reviewed journal papers in the following years.