DC 欄位 | 值 | 語言 |
dc.contributor.author | 葉安義 | zh_TW |
dc.creator | 葉安義 | zh_TW |
dc.date | 2001-10-31 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2006-07-25T11:15:17Z | - |
dc.date.accessioned | 2018-06-29T07:27:01Z | - |
dc.date.available | 2006-07-25T11:15:17Z | - |
dc.date.available | 2018-06-29T07:27:01Z | - |
dc.date.issued | 2001-10-31 | - |
dc.identifier | 892214E002073 | zh_TW |
dc.identifier.uri | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14064 | - |
dc.description.abstract | 本研究探討醣類與蛋白粉對糯米穀粉擠出物
黏彈性質與貯存特性之影響,發現添加醣類降低
比機械能,使產品貯存模數(G’)、硬度(Hardness)
與玻璃轉換溫度(Tg)降低,添加蛋白粉使產品比
機械能、G’與硬度均增加,且大於加糖產品,產
品顏色變黃,但對Tg 無顯著影響。所測試的擠出
物於-20℃儲存三個月後,G’、硬度與Tg 都增加,
色澤變白、容積密度略微降低。 | zh_TW |
dc.format | application/pdf | en |
dc.format.extent | 48878 bytes | - |
dc.format.mimetype | application/pdf | en |
dc.language | zh-TW | zh_TW |
dc.language.iso | zh_TW | - |
dc.publisher | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | zh_TW |
dc.rights | 國立臺灣大學食品科技研究所 | zh_TW |
dc.subject | 黏彈性質 | zh_TW |
dc.subject | 比機械能 | zh_TW |
dc.subject | 玻璃轉換溫度 | zh_TW |
dc.title | 不同的添加物對糯米穀粉擠出物物性與儲存特性之影響 | zh_TW |
dc.type | report | en |
dc.identifier.uri.fulltext | http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14064/1/892214E002073.pdf | - |
dc.coverage | 計畫年度:89
第二期;起迄日期:2000-08-01/2001-07-31 | zh_TW |
item.languageiso639-1 | zh_TW | - |
item.cerifentitytype | Publications | - |
item.fulltext | with fulltext | - |
item.openairecristype | http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc | - |
item.openairetype | report | - |
item.grantfulltext | open | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0003-3252-6325 | - |
顯示於: | 食品科技研究所
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