https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96672
標題: | 不同的添加物對糯米穀粉擠出物物性與儲存特性之影響 | 作者: | 葉安義 | 關鍵字: | 黏彈性質;比機械能;玻璃轉換溫度 | 公開日期: | 31-十月-2001 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 本研究探討醣類與蛋白粉對糯米穀粉擠出物 黏彈性質與貯存特性之影響,發現添加醣類降低 比機械能,使產品貯存模數(G’)、硬度(Hardness) 與玻璃轉換溫度(Tg)降低,添加蛋白粉使產品比 機械能、G’與硬度均增加,且大於加糖產品,產 品顏色變黃,但對Tg 無顯著影響。所測試的擠出 物於-20℃儲存三個月後,G’、硬度與Tg 都增加, 色澤變白、容積密度略微降低。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14064 | 其他識別: | 892214E002073 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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